我们炒粉丝大多用的是红薯粉丝，红薯富含淀粉，一经加热，就会出现淀粉糊化现象，所以会粘锅，粉丝相互之间会粘连成坨。要解决这个问题，就要想办法让粉丝之间相互隔断，减少表面淀粉，延迟淀粉糊化的时间。工具/原料more粉丝(1把)包菜(半个)油面筋(3个)葱(1根)蒸鱼豉油1勺生抽2勺蚝油1勺大蒜/干辣椒/花椒适量方法/步骤1/6分步阅读

粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软，然后剪成短一点的小段。（如果着急的话，也可以用热水泡，这样会比较快。但是热水泡过的粉丝，会出现淀粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在凉水里过一下，洗去表面淀粉的同时，也可以给粉丝降温。）

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包菜用手撕成小块，菜梗的部分比较厚，用刀切薄一点，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。

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锅里放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一点，先放入花椒炒香，然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

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先放入包菜梗翻炒十几秒，然后放入包菜叶，快速翻炒至包菜变软，颜色变得翠绿，然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的，还可以放一点老抽上色。

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翻炒均匀以后，放入适量盐，鸡精，葱花调味即可出锅！

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包菜脆嫩爽口，粉丝油亮爽滑，丝丝分明，给肉都不换！