今天带来的是自制火锅鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more草鱼（切条）(：2斤左右)郫县豆瓣酱：2大勺(1勺)胖子鱼佐料：适量(10克（个人口味酌情增减）)大蒜：一个(20克)老抽：适量(10克（个人口味酌情增减）)生抽：适量(10克)香醋：适量(1勺)白糖：适量(10克)鸡精：少许(1勺)食盐：少许(少许)老姜：5片(10克)大葱：2根(10克（个人口味酌情增减）)料酒：少许(1勺)小芹菜：少许(10克（个人口味酌情增减）)时蔬：适量(10克（个人口味酌情增减）)方法/步骤1/13分步阅读

所有的食材

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把鱼洗尽剁成条然后放入少许盐、料酒、姜片、大葱、重庆人民喜欢吃的胖子鱼佐料数量（后面还要）一起拌均匀静止入味20-30分钟

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时间差不多就准备开煮，热锅冷油一般菜油一半猪油这样会让煮好的鱼保持很嫩的口感和漂亮的颜色

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然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒制香味

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下面加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油

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然后加入适量的老抽、生抽、香醋、白糖炒制香味，这个过程最好用中小火炒制

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然后再加入少许的胖子鱼佐料一起再炒一会

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差不多了就加入适量的开水，把鱼头放进去先熬一会，一直保持中小火，火太大汤色就没有那么好看，味道也要差一些，小火煨至最入味

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就下来下入剩下的鱼继续中火慢煮

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我家喜欢在里面加入一些喜欢的时蔬一边煮鱼一边煮点菜在里面太美味了

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最后煮点小葱头和小芹菜简直太香了

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美味的火锅鱼就完成啦！

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最后再打一个蘸料只需要一点香油、一点蒜粒拌着鱼和菜菜简直太巴适了，天，晚上写的笔记口水都要流出来了！