将半个卷心菜，用手撕成大小合适的块状，清水洗净沥干。

锅中倒入少许油，将大头菜片，倒入锅中中火进行翻炒，炒至约七八成熟盛出。大头菜入味不出水的关键就在此步。

另起锅放油，加入葱花蒜沫，花椒粒以及剪碎的干辣椒段，中小火煸炒出香味。

加入一勺郫县豆瓣酱。

炒出红油。

倒入大头菜进行翻炒，沿锅边加入生抽，加入适量的盐，鸡精，蚝油，最后再沿锅边倒入陈醋或香醋。大火，快速翻炒均匀。

装盘即可食用。大头菜入味且不出汤，调味料可去个人的口味进行调整。