处理乌贼：将乌贼放入盆中，拔出乌贼头，取出乌贼主骨，取出内脏，挤出黑色牙齿（如图）。切掉眼睛，挤出墨水。剥去黑皮肤。反复清洗。（建议购买处理过的墨鱼，方便多了。）

今天的乌贼肚子里其实有一个完整的舌根，也就是说，一条很严重的龙利鱼，一条比目鱼。太可爱了。也就是说，这种乌贼不大，嘴较小，胃口也不小。它怎么能吸收这么大的鱼。拍照留念。

墨鱼身上垂直打花刀，不要切到底。这样成品更入味，嚼感层次也会更丰富。（小时候一直以为鱿鱼卷，猪腰花那些生来就是有花格的，现在想来真是很傻很天真。这是个细心活儿。）

切件，装盘备用。

锅里加水，加入生姜、料酒和胡椒。将胡椒和姜片放入沸水中取出，将墨鱼片烫2-3分钟左右。装货，好吗？！洒葱调味装饰，无需洒~

酱汁1？？：加入少量油，爆香蒜瓣和胡椒丝，放入碗中，加入海鲜酱或酱油，加入少许糖，以改善风味。喜欢辣的可以加小米辣。酱汁2？？：海鲜酱或酱油，加少许芥末。

将打满花刀的墨鱼狠狠地蘸进料汁，每寸缝隙每丝肉质都吸饱了美味精华，入口嚼感犹如礼花般在口中迸发，太销魂了，垂涎欲滴有没有～～！