灌香肠用黑芝麻或者白芝麻都可以，但是一定要是熟芝麻。用量不需要太多，主要是起到增香的作用。具体做法如下：

肠衣清洗几次，洗去表面的盐，加酒浸泡至少30分钟，让肠衣更干净，减少腥味，把前腿肉（肥瘦3/7）去皮(去皮后10斤)，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。瘦肉切成小薄片，肥肉切成小条。

在肉里放入盐、芝麻、白糖、白酒、辣椒面、花椒粉等配料，然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时以上。用网购肠衣送的灌肠具开始灌制香肠，灌好后，用棉线把香肠分成小节系起来，以便晾晒，日后食用也方便。

把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后用牙签或针在香肠上扎一些小眼，放气。最后把香肠挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。

灌香肠需要注意：

一、灌香肠时必须要放入大量的白酒或者料酒

灌香肠的时候，一般灌香肠的肉里要放入大量的白酒或者料酒，此举一是在杀菌，二是在去腥。灌香肠之前，肉必须洗净沥干水分后才能灌，否则灌的香肠容易放不住，不等风干就会变臭了。

二、灌香肠时一定要将肉提前加入料拌匀

灌香肠时，肉必须要提前切成大小不一的肉块，然后提前加入料拌匀。注意加料的时候必须要注意称重，多少肉一般加的料也是有讲究的，比如五斤肉可能加的料是五分之一的料，这些都是需要配比合适的，这样做出来的香肠口感才能好。

三、灌香肠时的肠衣一定要洗净并保持湿滑

灌香肠的时候所用的肠衣，必须要清洗干净。一般清洗后的肠衣最好是泡在水里，因为肠衣一旦变干就无法顺利的灌成香肠了。一定要保证香肠肠衣的干净和湿滑。在灌香肠时一般隔二十厘米左右就打个结，这样做出来的香肠才是一节节的。