厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，生存就在于管理，管理不好效益就不会好。方法/步骤1/6分步阅读

厨房考勤制度

厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤；穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名；上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事；需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效；

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厨房着装制度

上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服；上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋；工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣；工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅；必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

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厨房卫生管理制度

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁；定期清洗抽油烟设备；工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁；厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩；不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便放置衣物及鞋屐、或乱放杂物等。

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食品原料管理制度

食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久；家乐及好乐门等调味品应以适当容器装盛, 使用后随即加盖；袋装调味料开启后要及时封住，以防受潮；所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触；

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食品验收制度

不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查；不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人；不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准；严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

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厨艺技术考核

避免出品有异味、杂物、不熟、太咸等问题；避免劳动力没有合理安排的造成出品没有上桌或退菜；努力根据用餐客人的口味设计出合理的菜单，并保证色、香、味具全；每位出品厨师做好每月的推陈出新工作，新菜品出来时要及时询问服务人员客人对菜品的意见来做及时有效的相应调整；努力提升个人能力，可在联合利华饮食策划专业厨师掌上菜谱库网站上学习技能，主动创新菜品，为食客带去惊喜，提升满意度与回头率。

注意事项

在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的经验都有可能是一条捷径；

制定了相应的奖励制度，对厨房管理提出建设性意见可适当奖励；