年糕是汉族传统的大米发酵糕点。 色泽洁白，软糯香甜，肉质鲜美。 它是夏季和秋季的时令小吃。 它具有独特的风味和高营养保健功能，清凉的米白糕，软糯的QQ，香甜不腻，充满童年的回忆，米饭是我们生活中比较常见的主食，也是我们的一个 餐桌上不可缺少的食材，其做法大多以粥或米饭为主，营养丰富，味道鲜美。工具/原料more大米(250G)清水(约150ml)面粉(约40G)米酒15ml糖个人喜好添酵母3G小苏打2G方法/步骤1/6分步阅读

我们先把米泡一下。 将250克大米洗净，加水浸泡。 建议你浸泡一夜，因为至少需要十个小时。白天泡的话，相对于来说会耽误时间。 泡好的米一捏就会碎。 这个程度就非常好。

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沥干水分后倒入料理机中，加入150毫升水、15毫升米酒、50克白糖（可根据个人喜好添加），打成细米浆，一定要打的细一点，这样做出来的话，会更加软糯细腻。然后在里面加入3克酵母和40克面粉，继续打几分钟，只要没有干面粉颗粒就行了。

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把混合好的米浆倒入一个大碗里，盖上保鲜膜，家里有那种一次性带封口的保鲜膜，用起来会更加方便点，让它发酵到大概1.5倍的体积。 可以放到冰箱冷藏发酵奥， 低温发酵的口感会更加细腻。

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醒好的米浆表面会有大气泡，加入2克小苏打，搅拌至光滑细腻，切记搅拌需要慢一点，不可大力气搅拌。

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拿小碗刷上点油，以免到时候粘碗，倒入米浆，大概7分满就行了。 将其放入碗中，静置十分钟。 静置时同步可以烧水了。

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面糊静置10分钟后，轻微地震一下小碗，去除表面大气泡，然后放入上汽蒸笼，大火蒸40分钟，关火焖5分钟即可， 出锅前避免塌陷，放一会等稍凉后脱模，完整地年糕就做好了

注意事项

大米最好提前泡好，达到用手指轻轻一捏就会碎的程度；米浆尽量细，打的越细，口感越好

如果天气很冷，发酵时尽量放在温暖的地方，或者增加发酵时间2小时； 如果天气炎热，适当减少发酵时间，不能放在阳光直射的地方，也可以放在冰箱里发酵一夜。 低温发酵做出来的味道会更细腻，判断标准是米糊表面有小气泡表示发酵；

准备好的面糊一定要静置，这样才能发酵； 盛面糊的容器需要刷一层油，薄薄一层就可以防粘； 容器不要装得太满，也最好留点发酵的空间，七八分满；

制作蒸糕时，需要将锅中的水烧开，然后用中高火蒸。 具体时间需要根据实际情况确定。 蒸好后注意不要急着开盖，关火炖5分钟，以免上桌前塌陷； 我们在制作的时候一定要注意一下蒸锅里的水，中间不要开锅，以免锅里的年糕因为外面的冷空气而缩水。