山茱萸发酵乳饮料配方的加工技术研究

来源：网络收集点击：时间：2024-04-21

【导读】：

成都市佳味添成饮料科技研究所通过将山茱萸汁添加到酸牛乳中，使山茱萸汁与酸牛乳风味完美结合，研制出具有陕西省佛坪县地域特色的保健型含乳饮料。工具/原料more山茱萸(1000)方法/步骤1/6分步阅读

选取充分成熟、肉质肥厚、无病虫害、无霉烂变质的山茱萸果实，清洗干净。加入10倍山茱萸质量的90 ℃～95 ℃热水，浸泡果实15min至膨胀柔软。

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将山茱萸肉和浸泡液一起送入榨汁机榨汁,使果汁与果肉分离，用过滤器过滤,得到山茱萸原汁

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用40 ℃～50 ℃热水将乳清蛋白粉配成10% 的溶液，然后按1︰ 100的比例加入原汁中，用高速搅拌器搅拌40min，使山茱萸原汁脱涩，并用过滤器过滤

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在3000r/m in转速下用离心机离心果汁15min，分离出澄清果汁。将澄清后果汁预热至65 ℃～75 ℃， 20MPa条件下均质， 100 ℃杀菌300 s，降温至75 ℃灌装，冷却后贮存在2 ℃～6 ℃冰箱中。

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将净化水升温至65 ℃，加入白砂糖和稳定剂，用高速搅拌机搅拌均匀，降温至30 ℃～40 ℃。将搅拌成流体状酸牛乳与前述物料和山茱萸汁充分混匀。

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用添加乳化、缓冲用盐的10% ～20% 柠檬酸溶液调酸至pH 4.0～4.2，调香，定容。将调配好料液过滤，预热至60 ℃～65 ℃，在18～20 M Pa条件下均质， 120 ℃灭菌20 s，冷却到20 ℃ 以下灌装，贮存于2 ℃～6 ℃冰箱中。

注意事项

本内容只采取了山茱萸发酵乳饮料配方加工技术研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所

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