羊肉臊子是一种用途非常广泛的配菜，可以搭配面条也可以夹馍。今天我们就来学习一下，中国西部正宗的羊肉臊子做法。工具/原料more羊肉(500g)花椒、小茴香、香叶、桂皮10g葱段、姜块10g生抽、老抽10g盐5g十三香5g食用油5g料酒20g方法/步骤1/15分步阅读

1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高。

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2、羊肉冷水下锅，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鲜的羊肉无需太多的调味料。

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3、水开后，开锅煮三分钟，让腥气挥发出去。

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4、焯水的过程中，我们把刚刚切下来的羊油切一下，用来榨油。这种边角料也不要浪费，用羊油炒臊子，可以充分激发羊肉本身的鲜味。

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5、将锅内的羊肉捞出清洗干净，同时将烫头上的沫沫清理干净，这样可以保持汤的口感。

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6、羊肉改刀，切成适合做臊子的大小。

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7、热锅，先把切好的羊油放进去，大火将羊油炼好，放在一旁备用。

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8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段，炸香，捞出香料，小火保温。

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9、碗里加入两勺辣椒面与十三香，倒入刚刚炸好香油，搅拌均匀，这样我们的油辣子就做好了。

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10、制作一个调料盒，包括小茴香、香叶与桂皮，

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11、开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时候下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量。

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12、当羊肉变白的时候，加入生姜与葱段继续翻炒。

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13、倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽。

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14、加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟。

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15、加入盐十三香调味，大火收汁，吃的时候可以加入油辣子。

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