羊肉各部位分割图解与吃法方法/步骤1/6分步阅读

主要分为：头尾部位、前腿部位、腹背部位、后腿部位、及其他。

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头尾部位：主要包括头部和尾部。两处的肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。

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前腿部位：主要包括前腿、颈肉、前腱子。几处肉的肉质老、脆、有筋，适合

红烧、煮、酱、烧、炖以及卤等。

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腹背部位：主要包括脊背、肋条、胸脯、腰窝等。肉质嫩、瘦、无筋，常用于涮、烤、爆、炒、煎等。

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后腿部位：主要包括后腿和后腱子。肉多而嫩、肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。

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其他部位：

脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。

羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。

羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。

奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与 肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。