今天带来的是原汁葱香鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鲈鱼(1条)香葱(10克（个人口味酌情增减）)蒸鱼豉油(1勺)盐(少许)胡椒粉(1小勺)料酒(1勺)蛋清(适量)葱姜(10克)花椒(一点点)植物油(1勺)淀粉(10克)方法/步骤1/13分步阅读

鲈鱼去麟，清洗内脏

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从鱼鳍底下把鱼头切下来

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刀平行抵着鱼脊骨，把两面鱼肉片下来

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再把鱼腹上的刺剔下来（刀要贴着鱼刺挑着剔）

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鱼片切（刀斜着片鱼，第一刀不切断，切到鱼皮位置，不切断鱼皮，第二刀切段），看图上切好的形状很像蝴蝶吧

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鱼片加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，把它抓粘

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抓粘后，用清水冲洗干净，把鱼片里的水控干净

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把鱼片用纸擦干水分

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鱼片再次加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，蛋清抓匀后，放2勺淀粉，朝一个方向搅匀

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水中放入葱段，姜片，花椒，烧制水开始冒泡，但未开（大约90℃），捞出调料，放入鱼片，用筷子搅动一下鱼片，使之分开，改大火，水烧开后，捞出鱼片（再煮一下鱼头和鱼骨，装饰用）

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香葱切沫

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把葱沫撒到鱼片上

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油烧热后，放入花椒，煸香后，捞出花椒，花椒油淋浇葱花，从四周倒入适量蒸鱼豉油