将鸡爪洗干净，放入凉水中浸泡约半个小时，泡出血水，然后用剪刀把鸡爪的指甲剪去。将姜、蒜头、葱等配料切好，备用。

锅中放凉水，把鸡爪、姜片放入，水烧开后转中小火，煮大约1分钟后捞出，用厨房纸擦干鸡爪的水分。

将鸡爪放入碗里，倒入老抽、生抽搅拌均匀，腌十分钟。

锅里放油烧至五六成热，放入鸡爪，中火炸10分钟。

炸好的鸡爪拿出后，倒入冰水中，放入冷藏室浸泡2个小时，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。

热锅，倒入油、葱、姜、蒜、小火炒香，然后放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。

加入没鸡爪的水，大火煮开后转小火煮30分钟，收汁即可。

不时用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。

水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。