首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

随后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，颜色全部褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了。

一定要细火慢炖，然后还一定要大火收汁。

加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

至于香料，草果香叶等，炖肉增香，特别好吃。