今天我们就一步步来还原地道五仁月饼的做法，很多朋友品尝后都觉得特别的香，口感浓郁，回味无穷。下面就详细介绍五仁月饼的制作流程，纯手工制作，让我们轻松吃上最地道的月饼！马上就到中秋节了，如果你想尝试一下自制月饼，完全可以试一试五仁月饼哦！工具/原料more五仁馅料(720克)中筋面粉(260克)转化糖浆(180克)花生油(60克)南瓜籽仁40克 百香果果干20克 麦芽糖100克牛奶28克葡萄干20克方法/步骤1/13分步阅读

1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；

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2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；

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3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

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4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

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5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；

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6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；

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7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；

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8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；

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9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；

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10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；

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11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；

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12、再放回到烤箱，上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；

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13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；