炸鸡排是一道家常菜，属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。工具/原料more鸡胸肉(250克)葱(5克)姜(5克)盐5克鸡精4克白胡椒2克辣椒油5克玉米淀粉10克鸡蛋1个面包糠20克方法/步骤1/5分步阅读

鸡胸的处理：洗净去膜中心片开，别片断展开成大片状，斩断肉中的各种小筋络，这样炸出的鸡排更加平整不卷曲，稍微拍一下

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腌制：依次加入葱姜沫，盐，鸡精，白胡椒粉抓拌均匀，如果喜欢吃辣口的就放些辣椒油抓匀后腌制十分钟

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炸前三步曲：拍粉 拖蛋 裹面包糠或馒头丁

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炸制：反浆后下锅炸，平铺在油锅中大火定型漂上来后改小火浸炸，因为鸡排比较厚外面成熟了里面还要小火浸炸 这样才能内外成熟一致。这样炸法里面的油并不多 因为外面经过淀粉蛋液和面包糠包裹后形成一层脆壳，里面的肉质还是鲜嫩的

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摆盘：为了减少油脂的摄入，可以将鸡排放在吸油纸上按一下吸出多余的油，然后将刀尖抵在砧板上用铡刀的形式切开鸡排整形后摆盘~~