甜酒又称醪糟、酒酿。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成。甜酒口感醇美，刺激性小，适量饮用能舒筋活络、强壮体魄。不少农家人会自酿糯米酒或制作糯米酿招待宾客，时而也被作为烹饪的调味料。酿制甜酒可是个技术活，假如甜酒三天不出水，该怎么办？工具/原料more糯米(250克)甜酒曲2.5克方法/步骤1/7分步阅读

制作甜酒时，如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。

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将250克糯米用清水浸泡约4个小时，直至手指可捏碎糯米为止。酿酒的糯米必须选用纯糯米，不要掺杂其他米，否则影响甜酒的口感。

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将泡好的糯米铺在垫有蒸布的蒸锅里。在糯米上方戳几个小洞，方便蒸汽透上来，用大火蒸20分钟倒入凉开水，再蒸15分钟装出。注意糯米必须蒸熟透，否则影响后期的发酵。

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蒸熟的糯米倒入干净无水的盆里晾凉。千万注意不能有生水，不然米饭会长细菌发霉。

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把甜酒曲倒入晒凉了的糯米里，加入200毫升的温开水搅拌，边用手捏散。加水的目的是将糯米饭打散。

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将打散好的糯米饭装入碗里，用手轻轻压，中间位置掏个小洞，用保鲜膜封起来，顺便再用牙签扎几个小孔透气。发酵约36-48个小时后即可。中间位置掏个小洞目的是为了观察发酵后的状态。

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直到中间位置的小洞水满后，就代表发酵完成。这个状态下的酒是最甜最香的。搭配上一些枸杞、红枣，就可以直接食用了。

注意事项

假如做好的米酒很硬，说明发酵的时间不够。

米酒发酵的温度最好控制在33-38度。