橙汁鸭胸是经典的法国菜，做法不复杂，关键是鸭胸的生熟度要控制得好。今天初次尝试，味道不错，只是鸭胸熟了点，肉的颜色不够粉嫩，下次再做应该会好一些。鸭胸不用煎至全熟，煎成玫瑰色就可以了，否则会非常韧，煎盘不用预热下油，如果一开始煎盘烧得太热，鸭胸的油份就会很快流失，变得很干。煎鸭胸途中可以将它按压一下，如果它还有弹性，代表还未全熟，反相如果按不下的话，就已经太熟了不好吃，配菜方面可以加入酒浸过的橙皮丝及橙肉，会更有风味。工具/原料more鸭胸肉(1个)橙子(1-2个)砂糖 (1汤匙)干葱 (3粒)橙酒 (1汤匙)肉桂粉 (1茶匙)红酒醋 1茶匙牛肉汤 100ml黑胡椒少许盐 少许方法/步骤1/5分步阅读

先准备好需要的食材，将鸭胸解冻，吸干水分，除去多余的脂肪及筋膜，用刀在皮层上用刀划开成网形，在两面撒上盐及黑胡椒备用。

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首先将橙肉起出留起，剩下的橙壳榨出所有汁液(约50ml)备用。

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然后煎盘不用预热也不用油，用中火先煎香鸭胸有皮的一边。一面煎的时候，鸭油不断渗出。当鸭皮煎到金黄香脆，可以反转煎另一面大概3-4分钟，熄火取出，包入锡纸保温并让它静止一会。

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紧接着用刨将橙的表皮刨下，留意要刨得够薄，不要刨到白色的皮层，用水煮沸，沥干备用。

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最后就是将煎好的鸭胸切件，摆盘，淋上广告熬煮好的酱汁，就可端上桌开吃啦！

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