陈皮牛肉丸是广东人喝早茶必点的点心之一，陈皮牛肉丸滑嫩可口又鲜香扑鼻。牛肉具有补铁补血抗衰老的功效，陈皮有化痰止咳、清热解毒的功效，陈皮牛肉丸男女老少都喜欢的茶楼点心。工具/原料more牛肉(200g)马蹄(50g)陈皮(3片)马蹄粉(40g)香菜(适量)姜蓉(1汤匙)盐(5g)糖(10g)胡椒粉(2g)生抽(1汤匙)蚝油(1汤匙)米酒（或料酒）(适量)清水(50g)方法/步骤1/9分步阅读

把牛肉（图1）洗净后剔除所有筋膜，我买的这两块牛肉不用做剔除筋膜，但如果牛肉有筋膜的一定要剔除，会影响口感的。

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把牛肉切块（图2），剁碎（图3），加入姜蓉，盐，糖、胡椒粉，生抽，蚝油和米酒（图4），搅打至起胶。

我是用电动打蛋器搅打至起胶的（图5）。

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马蹄粉用水调匀（图6），分4、5次加入牛肉里搅打上劲（图7和图8），把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜（图9）。

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陈皮用清水浸泡泡软（图10），马蹄去皮。

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把马蹄拍碎，和陈皮一起剁碎（图11和图12），把冰箱冷藏一夜的牛肉取出（图13）。

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把冰箱取出的牛肉（图14），加入陈皮末和马蹄碎（图15），拌匀（图16）。

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香菜洗净切碎，加入到步骤6中，拌匀（图17）。

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把做好的牛肉放在手中挤成圆球状（图18）。

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蒸锅里烧开水后放入牛肉丸，蒸8-10分钟（图19），蒸的时间要根据实际情况调整。刚出锅的牛肉丸最好吃(图20）。

注意事项

我做的陈皮牛肉丸没有放小苏打粉，我觉得搅打上劲也能做到“弹牙”。

要做广式陈皮牛肉丸，陈皮和马蹄是必须的。

马铃薯淀粉（太白粉），玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉，个人感觉马蹄粉的效果更好，做出来的口感更好。

做好弹牙的牛肉丸，搅打一定要做足够。

牛肉放进冰箱冷藏，是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时，试过冷藏与不冷藏就会知道，等待冷藏的时间是值得的。

蒸牛肉丸必须要沸水入锅，高温能锁定牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。如上图啊！

陈皮牛肉丸