猪肝好吃，而且还含有丰富的营养，作法也很多样，炒、卤、粥都不错。卤猪肝是市场上很常见的酱货制品，但是如果自己能做的话，还是自己做来吃最好，毕竟原料、制作我们都能心中有数，免得被黑心的商家蒙蔽，损害了我们的健康。首先猪肝的选择一定要到正规的超市或卖家那里去买，也一定要选择颜色鲜红新鲜的猪肝，猪肝外膜光滑、完整，不能有疙疙瘩瘩的东西，其次，冻品不要用来做卤猪肝，不然做出来会很硬，口感不好。再啰嗦一句，猪肝这东西我个人感觉不要常吃，毕竟肝脏是动物解毒的器官，而且现在的饲养环境又难以恭维，所以最好别常吃，把好原料关，偶尔吃吃还是可以的。工具/原料more鲜猪肝(1500g)盐150g红曲米10g花椒适量大料适量桂皮适量香叶适量小茴香适量姜适量料酒适量方法/步骤1/7分步阅读

猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。

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这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。

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加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。

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放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。

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这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。

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红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。

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成品切片

注意事项

要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。nbsp;

猪肝