今天我来分享一款慕斯镜面蛋糕的做法，小而精致的单人份迷你蛋糕，超光亮的大理石花纹镜面，美得无从下口，可以让你在朋友圈嘚瑟一把。奶味十足的镜面，搭配入口即化的水果慕斯，还有奥利奥饼干和水果夹心，四重超爽口感，让你吃到满足，你还可以根据个人的口味喜欢做出其他水果味的慕斯，比如：榴莲慕斯，水蜜桃慕斯，草莓慕斯等。该文章来自豆果美食达人作者做个蛋糕Plus工具/原料more吉利丁粉(10g)饮用水(20g)水果肉(300g)动物淡奶油(300g)白砂糖(30g)纯天然香草提取精华(4g)奇异果(3个)奥利奥饼干(8个)吉利丁粉(10g)饮用水(20克)白砂糖(150克)清水(80克)玉米糖浆或葡萄糖浆(150克)炼乳（炼奶）(100克)纯可可脂白巧克力(150克)进口白色食用色素(适量)进口食用色膏(适量)步骤1/46分步阅读先在一个小碗中倒入吉利丁粉2/46再加入饮用水，搅拌均匀后，放一旁泡发备用3/46然后把水果切成小块4/46集中到一个较高的容器中，我用的是芒果5/46用手持料理棒打成泥，这个步骤也可以用料理机做6/46打成泥后倒入一个奶锅中7/46加入事先泡发好的吉利丁8/46用中火加热，一边搅拌均匀，一边使吉利丁融化，只要稍微加热让吉利丁完全融化就可以了，再放一旁冷却备用9/46接下来开始打发奶油，先把动物淡奶油倒进一个无水无油的容器里10/46然后加入白砂糖和纯天然香草提取精华11/46用手持电动打蛋器中速打发12/46打发至奶油立尖就可以了13/46接着倒入事先冷却好的芒果泥14/46继续搅拌几秒使食材混合均匀15/46然后用刮刀把容器壁上打不到的食材，刮下来搅拌均匀后放一旁备用16/46接下来把奇异果去皮切成片，放一旁备用17/46然后用一个甜品勺把慕斯糊盛一小部分到硅胶模具里，我用的是一个8连单人份球形硅胶模具18/46再铺上事先切好的奇异果片19/46然后盛一些慕斯糊盖满奇异果片，我这次铺了两层奇异果片，你也可以铺一层或者放其他水果20/46最后盖上饼干，用手轻轻压实压平后21/46送进冰箱的冷冻层冷冻6小时以上，最好过夜22/46等待期间开始做慕斯表面的镜面淋面，先在一个小碗中倒入吉利丁粉和饮用水23/46搅拌均匀后放一旁泡发备用24/46然后在一个奶锅中加入白砂糖、清水和玉米糖浆25/46用中火熬至103℃，等糖浆沸腾后，用食品温度计监控糖浆的温度，温度计要腾空测量，探针头不能碰到锅底，要不然测出来就是锅底的温度，而不是糖浆的实际温度26/46等温度达到103℃后，就马上从火上移除27/46把之前泡发好的吉利丁加到热糖浆里，搅拌至吉利丁溶化后28/46再加入炼乳，然后搅拌均匀29/46接着把白巧克力倒入一个较高的容器中30/46淋上热糖浆后，静置两分钟使巧克力软化31/46两分钟后用手持料理棒充分混合均匀32/46再加入白色进口食用色素后继续混合，因为白巧克力颜色偏黄，调色时调不出明亮的颜色，把它先调成白色就可以解决这个问题33/46混合均匀后倒出一部分到另一个容器中34/46然后在剩余的淋面里加入进口食用色膏，我这次做的是橙色，你可以根据自己的喜好选择颜色35/46用手持料理棒继续混合均匀36/46颜色混合均匀后转移到另一个较矮的容器中，我用的这款吉利丁粉融化得很彻底，如果你的吉利丁粉不好融化，这个步骤建议用筛网过滤37/46接下来贴着淋面的表面盖上一层保鲜膜，防止淋面风干38/46再放进冰箱的保鲜层冷藏保存39/46等慕斯冻好后，从冰箱取出淋面并去除保鲜膜40/46再用微波炉或隔开水稍微加热，加热期间时不时用食品温度计监测温度，达到35℃-37℃就可以了41/46马上取出事先冷冻好的慕斯并快速脱模42/46脱模后摆放在事先准备好的工具上，我用的是小口杯，在下面垫了一张烘焙纸，没有合适的杯子也可以用冷却架或蒸架43/46紧接着把橙色淋面加入到白色淋面中44/46最后在每个慕斯蛋糕的表面均匀淋上淋面45/46等多余的淋面都滴得差不多了，就用蛋糕小抹刀修一下边46/46然后用两个蛋糕小抹刀辅助装盘就大功告成了，做好的芒果镜面慕斯蛋糕要先放冰箱的保鲜层冷藏2小时以上，使里面的慕斯解冻后再享用