我们家很喜欢到一家私房菜馆去吃一道叫“秘制松鱼头”的私房菜。那家的松鱼头是用他们家秘制的酱汁用砂锅焗制而成的，鲜香入味，但是我总不能为了吃这松鱼头而天天跑私房菜馆啊。那个酱汁口感丰富，真的是吃不出用何配料调制而成，我只能上网学习，以“小慢姐”的“让神仙也倾倒的生焗鱼头”为雏形，自己在家慢慢琢磨着做。经历过三次吃鱼头的经历，终于找到自己喜欢的酱汁配比，而且这些酱汁的调配都来自我们常见的调味品。 其实，美食的东西就是越家常越美味，现在已经告别那种为了做一个菜而四处寻找配料的疯狂时期，家里常用的酱料就剩下那么几种。不过这鱼头，虽好吃，但也只能在家庭聚会的时候才能吃到，因为一个鱼头都要两三斤，小家庭是吃不完的。做好的鱼头摆放在小砂锅里，蛮有私房菜的感觉。工具/原料more松鱼头1个(1100g)洋葱(1个)蒜头(2个)姜(1块)芫荽(1把)食用油(1汤匙)白芝麻(1/2汤匙)柱侯酱1汤匙郫县豆瓣1汤匙鱼露3汤匙芝麻香油1茶匙料酒1汤匙白糖1茶匙方法/步骤1/23分步阅读

鱼头处理干净，切大块。

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准备好洋葱。

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将洋葱洗净，切块。

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将洗净处理好的鱼头放进砂锅。

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准备好调制酱汁的配料。

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加入柱侯酱。

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加入郫县豆瓣。

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加入生抽。

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加入料酒、芝麻香油与白糖。

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充分拌匀酱料与鱼头，腌制30分钟。

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准备好蒜头，去皮。

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姜洗净，切片。

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芫荽洗净，切段。

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下油热锅，下蒜头。

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下姜片。

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用中小火将蒜头和姜片煸出香味。

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将蒜头和姜片移入砂锅。

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原锅炒香洋葱后，将洋葱移入砂锅。

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将腌制好的鱼头及酱汁倒入砂锅。

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大火烧开，转小火煮15分钟。

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下香菜。

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下芝麻。

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熄火，拌匀即可食用。

注意事项

柱候酱也可以用海鲜酱代替，吃不过鱼露的也可以换成生抽。鱼头越大越好吃。

松鱼是我们潮汕的叫法，学名为大头鱼或鳙鱼，属于池鱼。

鱼头