春节前那几天，微博里一度流行着做蛋饺，没做过的童鞋们都很感兴趣纷纷学做，蛋饺是江南人过年家家都要做的，对孩子们来说是集好吃，好玩，又好看于一身的菜，小时候跟奶奶外婆妈妈姐姐们做蛋饺的过程对很多人来说是童年的美好记忆。而且蛋饺是可汤，可烩，可蒸，真的是方便又美味。。冬春季节市场里随处可以买到乌塌菜, 上海话叫：塌棵(沪语中音同枯)菜，广东这边还有很多地方叫塔菜，我们这也有超市大概看它的样子取名的叫：“盆花菜”，叫啥的都有，还有叫菊花菜的，那不对，菊花菜是另外一种啦。虽然已过立春，但现在还是冬笋季，冬笋跟塌棵菜(沪语棵和苦同音)是上海菜中的经典配搭，今天我将它提升，加上高汤和蛋饺一起烩，非常好滋味。工具/原料more乌塌菜(三朵（手掌大），)冬笋(两小个)蛋饺(10个)鸡\棒骨高汤(一碗)盐一小勺步骤1/2分步阅读冬笋去衣后焯水三分钟（这个冬笋很小个头），然后斜切成薄片 锅里放一点点油（润下锅就成，因为留的鸡汤里有挺多油），将冬笋炒炒 放入高汤，下蛋饺，2/2放蛋饺盖盖子烧开后下入乌塌菜，轻轻翻动下至菜塌软，加盐调味即可。这道菜只需盐一味调料足矣。