今割了自己栽的韭菜，用四肥六瘦的五花，包了薄皮大馅的三鲜皮皮虾饺子。本厨差点破了自己的记录，从和面始，剁、切调、揉、擀、包、煮，到第一锅饺子出锅，用时1小时20分钟。咱山东的闺女从小就被调教：不会包饺子，将来嫁不出去！(不会擀面条⋯⋯将来⋯⋯！)不会⋯⋯将来⋯⋯句式听得多了，吓得我从小就认真学习，书房之余进厨房，以至于今能麻利到雌雄同体般的完成整个包饺子流程。三鲜饺子要趁热吃，必须沾着青岛本土老字号的灯塔牌米醋，才够鲜美。其他产地任他名头多大的老醋、陈醋，香醋，白醋，完全不能解其风情。我试过，认真地。 该文章来自豆果美食达人作者书画厨工具/原料more馅(适量)生皮皮虾肉(250g)姜(8片)五花肉(300克)韭菜(1把)盐(2克)料酒(1勺)老抽(1勺)生抽(2勺)食用油(2勺)香油(1勺)皮(适量)中筋面粉(450克)水(240克)步骤1/15分步阅读先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以使面皮更筋道，煮饺子时不容易粘连破皮。450克面粉，大约加240克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。2/15醒面的时候可以准备馅料。3/15四肥六瘦的猪肉切丁+姜片绞(剁)成肉馅儿。4/15将猪肉加入姜末、少量盐、两勺生抽，一勺老抽，一大勺花生油，一勺香油，搅拌均匀放置一边入味备用。5/15鲜皮皮虾肉改刀切成小段。6/15与猪肉馅混合7/15拌勻8/15将提前择洗干净晾干后的韭菜，切成末备用。9/15此时面团醒好了，在面板上揉至光滑，取一半面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，10/15撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，11/15現在可将所有的馅料搅拌均匀12/15二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料13/15起锅烧水，14/15水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。15/15一顿吃不完的饺子可以入冰箱冷冻。过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味！今天的用量差不多可包55-60个饺子，一家三口吃足够了。