韩国辣白菜的做法工具/原料more大白菜(2颗（5斤）)苹果(1个)葱(15根)韭菜(100克)大蒜(2头（15瓣）)姜(一小块)洋葱(半个)盐(150克)鱼露(50克)虾酱(30克)糯米粉(50克)水(200毫升)韩国萝卜(200克)胡萝卜(100克)方法/步骤1/12分步阅读

准备新鲜大白菜2棵，切掉突出的菜头，菜帮部分对半切开，撕开整颗白菜，同样步骤再重复一次，一颗白菜分成4份。

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白菜过温水，便于盐腌制。

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每片菜叶都要撒盐，特别是菜帮子，要多一些，这样才可以去除更多水分。

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每隔半小时翻一次菜，大概要腌制3-4个小时以上。

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准备糯米煳。先将糯米粉和水混合搅匀，开中火，要不断搅拌成透明状就关火放凉，要凉透才可以用。

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准备配料和调味料。洋葱、蒜头、姜和苹果打成泥，韭菜、葱切成小段，萝卜切成丝备用。

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将鱼露、虾酱加入米煳中搅拌均匀，依次放入洋葱蒜泥等，然后加入韩国辣椒粉，最后加入配菜搅拌均匀备用。

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白菜腌制到菜帮软软的就可以洗净沥干水分准备做辣白菜了。

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每一片叶子都要涂抹酱料，特别是菜帮部分要多一些，容易入味。记得带上手套操作。

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放入玻璃盆中蒙上保鲜膜常温发酵3-5天。一定要密封发酵。

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闻到泡菜香味并且看到有许多小气泡的时候说明发酵成功，移入冰箱低温慢慢发酵15天后开食。

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补充一点：一定要用韩国辣椒面，国内的辣椒面味道是不一样的。

注意事项

按照配方操作应该还是比较容易的，需要提醒的就两点，一是用盐腌制白菜脱水步骤时间要够，尽可能除去更多的水分，后面辣白菜的腌制才能更加入味；二是腌制辣白菜的时间，各个地方有温差腌制时间不一样，辣白菜出酸味同时出现很多小泡就要放冰箱低温发酵了，15天后可以食用。