螺丝转烧饼是老北京传统小吃，我虽然是北京人也爱吃螺丝转，可从来没有动手自己做过，传统的螺丝转，丝丝均匀、层层酥脆，我没有那样的技术，就只有不怕失败的勇气，看我第一次做的螺丝转！虽然不好看，真心很好吃，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香。工具/原料more面粉(260g)老面（面肥）(10g)小苏打(1捏)芝麻酱适量调味香料少许花生油少许方法/步骤1/16分步阅读

螺丝转烧饼要用半发面团，有人用酵母粉制作，我用老面法，什么是老面？简单说就是上次做馒头剩下的一块面。

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普通面粉，加入小苏打，加入一小块老面10克左右，逐渐加入36度的温水，和成一个柔软的面团。

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把面团放入一个大碗里面，碗底撒少许花生油，用刷子把油刷在面团表面，油封面团保湿醒发30分钟，面团不沾好操作，

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利用醒发面团的时间，自制香料粉，大料、花椒、小茴香、和食盐适量，不太要求比例。

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把几种调料同时放入炒锅，小火翻炒，炒至颜色焦黄，香飘四溢，倒在案板上面碾压成粉末。

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在芝麻酱中加入适量自制调味香料，搅拌均匀（非常香）

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面团分成6份，取一份揉匀，

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擀成面片（一头大一头小）涂一层调味芝麻酱，

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撒一些芝麻盐（其实不需要），从一侧向另一侧卷起，

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面卷应该压扁，我偷懒了。

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从中间快速切一刀，把切面朝下，整边捏合一下。

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左手食指和拇指捏住面条的一端，右手把面条缠绕在左手拇指上（两手沾油不能细致拍片），

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卷好就是这样子，（我的技术太差，每一圈都不均匀）

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在烤盘上静置10分钟，烤箱预热250度12分钟。

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要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。

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虽然不好看，真心很好吃，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香，

注意事项

制作面团时要逐渐加入温水，面团吃水均匀好操作。

醒发不宜太久，半发状态最好。

要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。

螺丝烧饼