京酱肉丝炒饭，京酱肉丝本就超下饭这就不用说了，用来炒饭已经够咸，连盐都不要另外加。白饭是用日前多煮的库存冷冻白饭，先以微波加热再加进来来炒，今天的炒饭加进了一整把的青江菜，含有两种蛋白质及一大把的绿色蔬菜。装起来是一份完美的便当（虽然装在便当里不过当餐就吃完了），自己跟家人都很喜欢。自己炒的炒饭低油，材料也可以随心所欲都放自己爱吃的。而且还很省钱，大家也来试试看吧！工具/原料more白饭(320g)青江菜(200g)鸡蛋(1个)柴鱼粉或盐(少许)肉丝150g米酒1小匙甜面酱1.5小匙砂糖1/2小匙豉油1小匙糖1/2小匙方法/步骤1/13分步阅读

买了整块的里肌肉，一次切成肉丝、肉片及肉丁。加入米酒豉油及少许太白粉冷藏腌渍，当天或隔日用完都可以。

要料理前再加入一大匙油与肉拌匀，下锅会自然散开不易黏在一起。

一份300克的肉，放1小匙太白粉抓到均匀表面微黏即可。放太多太白粉，表面会糊糊的口感不清爽。

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热锅后转小火爆香蒜末，用不沾锅的话不必热锅直接开火，就能慢慢加热蒜末了。

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蒜香味飘出后加入肉丝，炒到八成转白（肉转白就是熟了）。

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加入甜面酱炒出香气，加入少许糖（甜面酱本来也有甜，糖可省略，或是改加少许味霖），再与肉拌均匀。

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拌均匀后就完成了京酱肉丝，京酱肉丝单独就是一道菜，今天要继续用来炒饭。

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青江菜洗净沥干切丝，菜梗与菜叶分开，两人份的冷冻白饭直接微波5分钟备用。

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把鸡蛋加少许盐或鲣鱼粉，直接打入锅内炒散，用筷子比较容易把蛋炒成碎粒状，用不沾锅可以不加油，用不锈钢锅还是加点油比较不容易黏锅。

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炒好的鸡蛋先盛起来备用。

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原锅加入青江菜梗，鲣鱼粉及两大匙水，开大火炒至软（或加盖约1分钟）。

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加入微波好的热白饭拌开。

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白饭拌开七八分，即可加入京酱肉丝继续拌炒。

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此时可以熄火，加入青江菜叶及蛋碎，拌匀即可上桌。

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可以试吃看看，觉得不够咸可以再加盐，京酱肉丝本身就很咸，炒蛋及青菜时都有加少许咸度，所以这里就没在加盐了。

注意事项

白饭煮好时，可以按照每餐的一人份的份量先分好再冷冻。

一人份按照个人食量，我会直接装在保鲜盒里，要吃的时候，也直接用可微波的保鲜盒微波或蒸。