桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐，切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。

同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用，锅内水烧开，放上蒸架。

放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火，蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上，锅内倒入油，加热至微微冒烟。

将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香，锅内倒入10毫升的生抽。

再加30毫升的清水，加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火。