切豆角。

豆角冲洗干净后，沿着查切，尽量碎一些。

如果切一边以后，不够小，可以重新改刀。

需要注意的是，豆角最好是焯一边热水，因为豆角不好熟，而生豆角则对健康不好。

调馅。

把豆角丁放到一个大盆子里，然后加入盐、味精、鸡精、五香粉、孜然、香油等调料，进行搅拌均匀。也可以磕入一两枚生鸡蛋，目的是豆角馅更凝固。

和面。

接下来是和面，不用放酵母。直接是干面粉加水，进行搅拌。最科学的方法是水一点一点地加，才能确保面不稀，一边成功。

和好面后，就把面团放在案板上不停揉，使面团更加光滑。

下剂子。

大面团不方便工作，可以分成三等分，然后一个一个来。

首先揉成长条状，然后用手撕的方式，揪成一个个小的剂子来，不易太大，稍微小一点即可。

擀皮。

剂子揪下来以后，最好保持是双数。然后每个剂子再揉一边，这样面会更筋道。然后擀成大小相等的两张薄皮。

上馅。

首先把馅舀出来，平铺在一张薄皮上，可以多放一些馅，中间多，四周不要放。

然后取另一张薄皮，盖在上面。四周都用手捏紧，防止露馅。

小技巧：盖上薄皮后，最好用手摁一下，目的是放走之间的空气。

煎菜盒子。

锅内放入多一些的食用油，等油升温后，就放入菜盒子。第一遍最好早一些翻面，目的是使两面都不变形。然后就可以等一面煎至焦黄色即可。

两面都煎出焦黄色，就可以出锅了。煎面饼的时候，最好调成小火。因为豆角不容易熟，火太大了，面饼糊了豆角馅还没熟呢！所以这时就看出豆角提前焯一边热水的好处了。

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