梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜，口味咸鲜，回味微甜，五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴。工具/原料more五花肉(600克)梅干菜(100克)八角1个植物油500毫升蒜蓉50克五香粉3克生抽1大勺葱50克白糖50克老抽1大勺姜30克料酒2大勺蜂蜜1/2大勺鸡精1/2小勺步骤/方法1/8分步阅读五花肉改刀15×8cm。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生2/8煮好的五花晾肉，去掉猪毛3/8老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释，涂抹至五花肉上，晾干4/8锅中植物油烧沸至八成热，下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出5/8炸制好的五花肉切3～4mm厚片6/8锅中留底油下入肉片翻炒，让肉片里的肥肉吐油，77/8梅菜泡冷水1～2小时，反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色，下入五香粉翻炒均匀。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜8/8蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可