广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。工具/原料more鸡爪(500克)油适量盐5克酱油8毫升料酒5毫升鱼露5毫升生姜10克沙姜2片香叶1片辣椒粉5克八角1个蒜头1个五香粉1克豆豉10克步骤/方法1/12分步阅读鸡爪，洗干净，去指甲；2/12清水煮沸，放入鸡爪煮熟；3/12捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。4/12热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤5/12炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳6/12浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；7/12热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；8/12放入鸡爪、五香粉翻炒；9/12放酱油、料酒、鱼露、盐；10/12小火焖10分钟，收汁即可；11/12煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；12/12把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。