先来一张食材大合影，家里没有胡萝卜了，就没有放，放一点的话颜色会更好看些。先将买回来的鱼腩处理干净，刮掉残留的鳞片、去掉内脏黑膜。

鱼腩切块备用；尖椒切丝，葱姜蒜切好备用，切好的鱼腩块中加入料酒1勺、郫县豆酱1勺、酱油1勺、五香粉1勺、适量盐、糖，葱姜兼诸召蒜丝腌制30分钟以上.

搅拌均匀腌制片刻，起油锅，不需要放太多油，油温7成热，中小火煸炸，可将鱼块煸炸稍微干一些，会更好吃。

表皮焦黄，或略微过火都没有关系激炼，有嚼劲口感，如喜欢软嫩的就时间略短些炸至外焦里嫩就好。重新起锅，加入底油，小火煸香郫县豆酱及葱姜蒜，煸炒出红油及香味。

鱼块重新下锅翻炒，与底料搅拌均匀，依次加入木耳、胡萝卜片（丝），少量砂糖提鲜，加入没过鱼块的水，中火微炖10-15分钟；出锅前加入尖椒距趣丝翻炒片刻，装盘，放香菜，超级下饭菜。