去菜场买花蟹，让卖家把它洗干净，剥掉肚子上三角盖，剥掉白色鳃叶，对半切开，蟹钳用刀背拍裂。（对半切好入味，如果想好看，也可不切。）

姜切片，蒜头切碎，辣椒切碎。

热锅加油，油稍微多点，放入姜、大蒜，爆香。

蟹倒入锅中，大火翻炒，倒入酱油，料酒，少许白糖提鲜，继续翻炒，倒入高汤（没有高汤，也可以放点白开水），转为中火，盖上盖子焖烧5分钟。

将白胡椒粉少许，生粉一小勺子放在小碗中，加入少量水，搅拌好，沿锅边倒入，大火快速翻炒，加葱花，收汁水，可装盘上桌。

花盖蟹凉性大，不可一次吃太多，可以配点黄酒，更加美味。