猪肝细称为粉肝和面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。前者颜色如鸡肝，后者色赭红。猪肝粗色暗红，质要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。口感粗细相差的厉害。

猪肝是很多人都特别爱吃的食材，因为猪肝的味道比较独特，不仅美味，而且也具有很好的保健效果，经常吃猪肝，可以补血补铁，强身健体，对于猪肝的选购是非常有讲究的，粗细不一定重要，但一定要挑选优质新鲜的猪肝食用，才能够确保健康。

猪肝的注意事项和重点须知：

灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，未经高温亦带有细菌，不利于健康。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，食后有碍身体健康。

如果猪肝主观没有弹性，而且有硬块出现了水肿，那么千万不要购买食用。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

以上内容参考：百度百科——猪肝