荷塘小炒是广东省的传统名菜，这道菜在菜品的颜色上和营养搭配上很有讲究。荷塘小炒的菜名是因为食材中的山药、莲藕等都是长在泥土里的，若是能买到荷叶，将荷叶焯水铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会何香四溢，荷塘小炒的名字也会更加贴切。工具/原料more荷兰豆(35个（80克）)胡萝卜(中等大小半根（60克）)干木耳(10朵（5克）)藕(1/4节（220克）)山药(1节（150克）)大蒜 2瓣淀粉 1茶匙（2克）盐1/2茶匙（2.5克）油2汤匙（30毫升）步骤/方法1/3分步阅读按量准备好所有食材；①撕木耳：干木耳提前3-4小时用200毫升冷水泡发洗净，然后撕成小朵；②食材切片：莲藕、山药和胡萝卜洗净后去皮，分别切成2毫米厚的薄片；③摘荷兰豆：荷兰豆摘去茎，洗净备用；④拍蒜末：2瓣大蒜用刀身拍碎后去皮，然后切成碎末备用。2/3将1000毫升水倒入汤锅，大火烧至沸腾；放入胡萝卜，焯10秒捞出，过凉水沥干；放入荷兰豆、木耳，焯20秒捞出，过凉水沥干；放入莲藕、山药，焯40秒捞出，过凉水沥干。3/3炒锅擦干水，放入油2汤匙（30毫升），开大火烧至七成热；放入蒜末爆香（闻到蒜香味即可）；将所有食材一起倒入锅中，大火快速翻炒2分钟；放入盐 1/2茶匙（2.5克）翻炒均匀；取一小碗，依次加入淀粉 1茶匙（2克），水1汤匙（15毫升）拌匀，慢慢淋入锅中勾芡，大火搅匀后关火；关火后盛出摆盘即可。