对于农村人来说，小时候在田野里戏耍的时候，经常会去野地里找洋姜吃，洋姜一种高淀粉的食材，腌制的洋姜也很脆，但是很多人在腌制洋姜的时候都会发黑，今天我就教你如何腌制洋姜，保证不会变黑，而又酥脆可口。

腌制时间太长了对于很多腌菜来说，都是腌制的时间越长越有味，但是洋姜和一般的腌菜不一样，腌制的时间长了反而会导致色素沉淀，虽然说这时候它的味道并没有变，但是看起来着实不太美。

没有去皮在腌制洋姜之前一定要去皮，如果没有去皮就放入容器内进行腌制的话，那么洋姜也是会变黑的。

容器内有水分和空气清洗洋姜的时候一定要控干水分后再腌制，并且要保持容器的密封性，若不然在腌制洋姜的时候也会使得洋姜变成黑色。

先把洋姜洗干净之后用刮皮刀去皮，去皮之后再次清洗，用厨房用纸把洋姜表层的水吸干，然后放在干燥阴凉处晾晒。

取出可以密封的容器，在容器内先倒入一层食盐，然后再加入晾干的洋姜，一层食盐，一层洋姜，放好之后密封。

大概七天左右的时间就腌制好了，这样腌制出来的洋姜就不会发黑，而且吃起来口感很脆。