不知道为什么这么美味的菜却并不常见，我爱上它的时候是在大学里的小炒食堂里，每次伙伴们改善伙食去吃小炒，必点这道菜。工具/原料more鸡蛋(2个)淀粉(3大勺)辣酱(（郫县）2大勺)葱适量姜2片白糖2勺醋1勺盐2小勺鸡精0.5勺蚝油1勺小米椒1个步骤/方法1/11分步阅读先加3勺淀粉和少量水，调出浓厚的淀粉水。2/11把淀粉水取一半倒入鸡蛋中，打匀。3/11锅中热油，量稍微多一些，这样后边炒鱼香汁时可不再加油。4/11待油热时，将蛋液倒入锅中，大火烧至凝固，转小火。5/11盖锅盖，小火烘一会儿，大约2分钟就好，这样出来的蛋特别嫩。6/11待底面金黄色时翻面，再烘一会儿至另一面变色。7/11将蛋饼放入一个稍微有些深度的大盘中，备用。8/11准备葱花，姜片和小米椒。葱花分成2份。9/11接着用刚才烘蛋的底油烧热，放入一半葱花，姜片和辣椒炒香，再放入两大勺郫县辣酱，小火炒出红油。10/11锅中倒入些清水，并加入上述量的糖，醋，蚝油，盐，鸡精，最后倒入剩下的淀粉水，大火烧开。11/11将酱汁倒入蛋饼中，并撒上剩余的葱花点缀。好吃的不要不要的鱼香烘蛋出锅了，备上米饭，开吃！