首先处理食材，可能很多视频上做的爆头鱿鱼，都是保留墨汁的，但是我觉得味道和卖相真的不敢恭维，所以我都是去除内脏和墨汁的。配料准备好。

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。因为我家孩子要吃，不能做很辣的，所以就放几个品种不是很辣的干红椒。

炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。

直接放入处理好的八爪鱼。

翻炒均匀后，倒入适量清水。

开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。

中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接着炒几分钟。收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。

八爪鱼炒之前过一下热水，可以去腥味。