广东人有句俗语：秋风起，食腊味。可见腊味在老广心中的地位，腊肉、腊肠、肠鸭…这些都是老广平时日常腊味饭的必须品腊味吃起来咸香可口，回味无穷，虽不可能天天吃，但肯定会偶尔嘴馋想去重新探索这种咸香美味的腊肉是腊味中做法比较简单的，只要腌制得好，看准天气，天气晴朗低温北风已起的时候最好，这样腊晒好就会非常容易成功的工具/原料more五花肉(2500克)白酒/米酒(50克)白砂糖(50克)老抽50克生抽/酱油250克花椒30-40粒方法/步骤1/12分步阅读

五花肉洗干净，嫌太长的话可以对半切成20厘米左右的长肉条，然后晾干水或用厨房纸擦干

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50克白砂糖

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50克白酒/米酒，我用的是米酒，如果用更好的白酒的话会更香哦

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50克老抽

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先称50克生抽/酱油

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把以上各50克的配料先倒入盆中（无水无油）搅拌均匀。我没有放花椒，喜欢的朋友也可以放的喔（花椒洗干净晾干水），放30-40粒就好了

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一条一条的放入五花肉，浸染配料，一直到全部五花肉放完

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再称200克的生抽/酱油，然后倒入盆中

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将五花肉和所有酱油配料全部混合均匀，这就开始腌制了，腌3-4天。可以放入冰箱冷藏室（不结冰层），每天都翻动一两次，帮助肉肉吸收入味

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准备晒腊肉之前，最好先看下天气预报，最好有至少半个月都是低温晴天。我所在的城市，今天周日，周四开始降温，风级也会增加，但是接下来都是晴天，就是可以腌4天就开始挂出去腊晒了

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腌好之后，沥干酱料，将肉肉开个小洞，穿条结实的绳子，挂在架子上，白天挂去室外任由日头晒北风吹，晚上再收回来（晚上室外露水重，容易导致肉肉发霉），一般腊晒10天-15天就差不多了，觉得肉肉变细变色出油了，用手拗一下，如果硬硬的，那就是ok了，可以收好储存了

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半成品欣赏，大赞！！！成品等腊好再上传哈

注意事项

这次的腊肉做的有点多，如果不需要这么多的话可以等比例减量做