虽然现在的生活水平都提高了，但是很多传统的东西还是存在，朋友因为想腌芥菜买多了送我几个，人们说咸菜含亚硝酸盐太多,对健康不利。我索性就切丝晾一些，留着冬天炒肉吃。焖辣菜条属于凉菜或者拌菜。忽然想起妈妈做的闷辣菜，就尝试着做一下，那种吃到嘴里像芥末似的感觉还真挺有趣。工具/原料more芥菜 (5-6个)心里美萝卜(500g左右)清水，陈醋，酱油适量黄豆酱500g​ 闷辣菜的做法1——凉拌1/3分步阅读

芥菜清洗干净。去根、去须，削皮（也可以不削）。

切成均匀的滚刀块或小方块。（形状随个人喜好）

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锅内加水没过或平芥菜块，煮开10分钟，筷子能扎透即可。软硬度随个人口味。萝卜切细丝，也可以擦成丝，粗细适中。

用清水煮熟芥菜块后与萝卜丝分层码好，趁热倒入煮芥菜的水焖2天,趁热盖上生萝卜丝。记住这一步的关键！盖严盖子焖2-3天，才能有更好的口感哦。

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再开盖时深深的吸一口，有奇妙的味道。（注意不喜欢这个味儿的人要记得带护目镜）吃的时候倒入陈醋和一品鲜酱油搅拌均匀即可。

不吃的时候要记得保存在冰箱里，依旧盖着萝卜丝和盆盖。

辣闷菜的做法2——爆炒1/4

首先选择品质好一点的辣菜原材料大家都知道，紫色叶子的辣菜通常都是首选，俗称紫辣，用这种辣菜做出来的辣菜辣味更猛烈，吃起来更爽。

首先将辣菜的根须切掉，用水将表面的泥土清洗干净。

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将清洗干净的辣菜切丝备用。生姜切丝，葱花备用。将新鲜的萝卜切片备用。

为了提升辣菜的口感，最好准备炒熟的花生米。

将花生米用蒜臼子或者其他工具捣碎备用。

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下面开始炒，将油适量煮沸，八角油炸提味。

葱姜爆锅后，将火调制中火，将切丝后的辣菜倒入锅内快速翻炒，炒到辣菜发热，有轻微的热气即可，可以根据个人的口味加入适量盐、鸡精、十三香，稍作翻炒。将捣碎的花生米倒入锅内，与辣菜拌匀后出锅，盛入容器中。

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趁着热乎，将切好的萝卜片均匀的盖在辣菜上面，如果想加快辣菜闷制的速度，可以在萝卜片上面均匀的撒一层少量的盐。

再找一个塑料袋或者保鲜膜，将器具密封，放置阴凉处即可。正常情况下一两个小时以后就可以吃到爽口的辣闷菜了。一年四季都能吃上新鲜的闷辣菜，千万不要错过这美味的家常菜呀。

注意事项

美味虽好，但也不要过量。

制作好以后要尽快食用。