这是我家独特的糖醋鱼的制作方法，是由我父亲构思出来的。一般的糖醋鱼制作是只指用糖和醋做辅料的，但我家的这道糖醋鱼，其味道不只有糖醋味，而且还有泡椒和泡姜以及豆瓣酱和盐调制出来的独特混合鲜香的味道，与传统的糖醋鱼味道相去甚远，但更具美味。因有别于传统的“糖醋鱼”的制作和味型，所以我在这里将其称为“美味怪味糖醋鱼“。

首先，将鱼剖开洗净待用；泡姜、泡辣椒、葱、蒜切细待用；糖、醋、盐等调料品调匀待用。

炒锅置于旺火之上，下植物油，油温到七八十度的时候放入泡姜和泡椒煸炒，等炒出了香味，然后把醋和糖还有辣椒酱放入锅中炒几下，等锅中的佐料冒泡后加入两三碗的清水（视鱼的大小斟酌加水的量），最后再把鱼放入锅中同煮。

在这个煮鱼的过程中，时间要稍微长一些，先用大火把锅烧开，然后用中火慢炖，等锅中的水由两碗或三碗收缩成一碗和两碗的时候开锅，这时鱼完全被煮进味道了，然后再放入盐和切细的蒜以及葱花稍稍煮一下就关火起锅装盘。一盘美味的家常怪味糖醋鱼就搞定了。那味道实在是人间的美味，一点没有夸张！特别是那鱼汤，下一顿下面来调面吃是最美味的了。

如果您需要鱼香一些、口感酥脆一点，您也可以先把鱼下油锅炸一下再煮，这样吃起来，鱼的口感就更硬实一些、很有嚼劲，还有鱼的酥香。但直接放鲜鱼入锅与调料同煮，那就更加鲜美，可以吃到鱼的本来味道。我们家是直接就煮鲜鱼的，不油炸。

我父亲就爱吃鱼的鲜美味道。这是个人口感上的要求了，不用统一要求，视个人的喜好决定。还有，不喜辣的朋友，可以不放辣椒酱，光是泡辣椒的辣味就足够了。这也是看个人的口味增减了。

此道菜的秘诀在于煮鱼的时间要够，要让鱼充分入味；调料上有”三多“：多糖、多粗、多盐。

但是由于泡姜和泡辣椒还有辣椒酱里面都含有盐分，所以放盐要适量，不要像糖和醋那样规定要30克。30克的糖和醋市政对一条一斤左右重的鱼而言的。