这款全麦吐司食材简单，低糖低脂无蛋料理，饱腹感强，早餐搭配非常方便营养健康。工具:450g不带盖吐司模1个配方量:1条520g吐司烘培百分比:含水量65%-68%，全麦含量20%，含糖量7%，含脂肪量7%烘培环境:湿度74%，室温28℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护，黄油冷藏保存打面过程切所需量。该文章来自豆果美食达人作者SunshinFood工具/原料more水解全麦面团↓(适量)全麦粉(55g)高筋面粉(55g)水(110g)主面团↓(适量)高筋面粉（5℃）(170g)奶粉(10g)鲜酵母(9g)细砂糖(20g)盐(6g)牛奶（5℃）(90g)无盐黄油(20g)酒渍果干↓（5℃）(50g)红提(50g)朗姆酒(10g)步骤1/15分步阅读水解全麦面团，使用常温水，食材搅拌均匀，封保鲜膜，在冰箱5℃冷藏18~24小时静置水解，静置一晚之后，会产生筋性。全麦本身的香气会释放出来，若是隔夜来不及，当天室温水解1~1.5小时。2/15第二天打面:除鲜酵母，黄油，酒渍果干以外，其余材料放入打面缸，拌匀后放入鲜酵母。夏天室温较高，为保证起缸面温在理想区间，提前准备冷藏水，冷藏C部分粉，并建议大家在打面的过程给面缸冰敷降温。。3/15打面:慢速2档2分钟，中高速6档4~5分钟，面团光滑，达到扩展阶段，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，下黄油。4/15打面:下黄油后慢速2档2-3分钟，黄油溶解后中高速6档2-3分钟，形成看到手纹的薄膜。5/15下果干：果干提前一晚用朗姆酒浸泡，放在冰箱冷藏，慢速拌均匀即可，1~2分钟；起缸面温：26.5℃6/15基础发酵:塑料袋密封，室温28℃静置1小时。7/15基础发酵完成状态:体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。8/15分割预整形:排气滚圆；9/15松弛:盖上保鲜膜室温（28℃）静置20分钟后的状态。10/15整形:面团擀开；11/15整形：翻面，将底部压薄；12/15整形：由上往下4折，再收紧封口；13/15最后发酵:温度30℃，湿度80%，50-60分钟。最后发酵完成:7-8分满，1-2个指节。提前30分钟预热烤箱:150℃/220℃14/15烘烤:喷蒸汽，60升烤箱，第四层17分钟。（每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱温度比较高，而且我用的专门的低糖低脂上色快的吐司盒，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）15/15出炉趁热脱模，晾凉享食。