红烧大排火候不好掌握，容易把大排烧得很才，不好吃。工具/原料more猪大排(6块)葱少许黄酒10毫升花生油适量水适量香叶1片姜5片盐适量八角3个料酒10毫升生抽15毫升老抽5毫升淀粉适量白糖3克步骤/方法1/5分步阅读大排洗净，锅内加水烧开，大排在热水中焯一下，捞出，放在菜板上用刀背拍松。加入适量盐、料酒、糖、植物油少许腌制10分钟。2/5在大排腌制的过程中准备辅料。3/5腌制好的大排裹上少许生粉，放平底锅两面煎金黄，捞出备用。4/5另起锅放油烧热，放入香叶，八角，桂皮，生姜干辣椒爆香，加入第三部煎好的大排，加料酒，盐、糖生抽、老抽，加入没过大排的开水，大火煮开转中火，焖煮30分钟。5/5转小火收汁，注意抄一下，不要糊锅，加小葱，出锅！