找到美食吃到美食是我们所想的，有时候吃美食不是为了满足自己的胃口，而是犒劳自己的辛苦。对于时常加班工作的我们，不管是出去游玩吃大餐还是深夜小巷子里的美食，这是犒劳我们每天辛苦工作的自己。有时候找美食吃美食是为了小时候儿时的记忆，记忆中奶奶的味道，这样的寻找不只是在满足我们的胃，更多的是在寻找我们内心深处的圣地，所以动起我们的小手吧！工具/原料more大白菜(1500g)生姜(35g)大蒜(20g)小米椒(15g)花椒(4g)海盐1勺水500ml盐20g白糖250g米醋500ml高度酒2大勺方法/步骤1/6分步阅读

用沸水烫洗2次，沥干水分后再倒入白酒冲洗干净，保证罐子干净无油。1500g大白菜去除老菜叶，洗净，与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。

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白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。

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腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。

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用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋，接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。

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用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月左右即可食用。

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酸辣白菜完成！

注意事项

砧板和刀需用沸水烫过晾干，使用前倒些许白酒冲洗一下。

其实腌制到第七天基本可以食用，但那是亚硝酸盐最高的时候，建议半个月或一个月再食用。

成功做一罐腌菜，可能会遇到很多小问题，毕竟这是一门古老又奇妙的手艺，但万变不离其宗，记住要点，并付出耐心，那离能够尝到这份美味也不远了。

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