今天带来的是杭椒牛柳,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛里脊一块 250克(10克（个人口味酌情增减）)杭椒（绿尖椒）适量(10克（个人口味酌情增减）)小苏打1.5克(10克（个人口味酌情增减）)盐1.5克(少许)白糖2克(10克)生抽(10克)黑胡椒(10克（个人口味酌情增减）)蚝油3克(1勺)鸡精 少量(1勺)方法/步骤1/8分步阅读

1、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；

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2、切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉，鸡精等调味料腌制15分钟左右，重点是要加小半勺（1.5克）小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去，这是牛柳嫩滑的关键；

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3、取一个空碗，将酱油、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀调成料汁；

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4、炒锅预热后，加入植物油，并加热至产生油纹，放入腌制好的牛肉炒至八分熟后盛出备用；

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5、重新起锅放入杭椒煸炒；

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6、炒至杭椒表皮变褶后倒入牛肉翻炒均匀；

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7、依个人口味将调味汁倒入锅中快速搅拌至汤汁收浓；

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8、一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了。