虽然做盆饭看似简单，但其实其中有很多值得注意的地方。如果你不注意它，你就会失败。你可以把它糊起来，也可以用米饭做，或者你没有锅，但是要有更多的经验并不难。根据我的经验，我会详细地告诉你如何做一个和外面餐馆味道一样的锅饭。工具/原料more腊肠（广式/川式）(一根)大米一人份小青菜4-5颗猪油适量葱两三根姜片一片蒸鱼豉油一勺蚝油一小勺生抽两勺芝麻油一勺白糖一撮酒（白酒/黄酒）一勺方法/步骤1/14分步阅读

先煮一壶热水，然后把米饭泡在热水里约20分钟。

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四川香肠洗净切片。如果用广东香肠，可以分为两组。一组认为先煎后放入锅中会使烧焦的味道更加突出；另一组认为直接放入锅中会使香肠的油渗透到米饭中，使米饭更香。当然，后者更方便。

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清洗蔬菜。如果蔬菜的头很大，你想把它放在后面，尽量不要把它折断。你可以在头上垂直切一个十字。然后煮一壶水，加点盐，把蔬菜烫一下。小心不要烫得太久。当颜色改变时，你可以把它们捞出来。其目的是将蔬菜直接洗净，放入砂锅中，最后容易变黄，这样可以很好地处理。

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将砂锅洗净，在火上烧10秒左右，然后涂上一层薄薄的猪油。

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米泡好之后滤水倒进砂锅，加水；煲仔饭的米饭一定不能太软，要稍微硬点才有口感，所以水一定不能太多，并且要比平时电饭煲做法加更少，因为米已经吸过水了。可以参考我加的水量，高出米大概半厘米左右即可。

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然后用高热把它煮开。当锅里冒出很多蒸汽时，再煮一分钟，然后转为低热。这时，你可以再加一勺猪油，使锅更脆。

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当米饭里的水变干（水分变少）时，把腊肠铺在米饭上，盖上盖子烤10-15分钟。

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准备酱汁：两勺鲜酱油，一勺冷水（主要是为了平衡咸味），一勺清蒸鱼和酱油，一勺蚝油，一勺糖，一勺芝麻油，一勺黄酒（最好用高酒精，可以增强酱汁的风味，但不能普通的料酒，味道很浓），两个切碎的葱和一片姜；最后，把这些材料混合在锅里，用小火烧开（比直接倒入米饭更香），倒出备用。

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为了避免火势控制不力，你可以不时扇动锅盖闻到洞里的蒸汽味。如果你闻到米饭的味道，你可以继续用小火做饭。如果你闻到一点烧香的味道，你就会把火关掉。

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一点火超过十分钟。如果进展顺利，下面已经形成了一层烧黄的锅。这时，把青菜摊开，淋上酱汁。

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中间打一个鸡蛋，盖上盖子，煮30秒，关上暖气，用剩余的温度再煮4-5分钟。

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该做饭了！软鸡蛋，差不多就对了。

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把它混在一起吃！

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金罐~

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