米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

准备材料：粘米粉230g、土豆淀粉100g、食盐2克、刚烧开的水260-280克、植物油20克

制作步骤：

1、炒锅大火烧热，转最小火，把230克粘米粉轻轻倒进炒锅里（大力会有粉尘），轻轻翻动炒15分钟左右断生。

2、最后加入食盐2克，再翻炒几下，关火。

3、再加入100土豆淀粉翻拌均匀加入刚烧开的260或者280克滚水，水不一定要用完，看米粉的吸水状态。边倒边拌成絮状。

4、趁热带上手套揉。揉成大团后再倒进20克植物油，大豆油或玉米油都可以，这里用的非转基因大豆油。再继续揉，米团把油吸收，揉光滑，这时候你会感觉米团是有弹性的。

5、这样就揉好了。

6、用压面机压扁，手擀也可以的。

7、用压面机的圆形刀。出来就是圆米粉了，也可以做成宽粉，就是长扁的。

8、成品图。