买的黑猪肘，洗净

开火，将猪皮在锅底来回烫一下，把残存的猪毛烫掉

锅中放冷水，将洗净、切好的猪肉放入，加适量料酒、葱姜，开火，煮至沸腾后，换小火，再煮两三分钟，将浮沫去掉，肉块捞出。用厨房用纸擦干，备用。

准备好香料，葱姜蒜。 热锅热油，转小火，放入黄冰糖，炒糖色。炒至冰糖化开，稍微起沫，将猪肘倒入。 开中火翻炒，上色。冰糖全部化开与猪肘融为一体时，开大火翻炒几下，接着放入准备好的香料及葱姜蒜，翻炒。炒出香味。 加一勺老抽，两勺生抽，翻炒均匀上色。 把提前备好的热水倒入，漫过猪肘即可。

将提前泡好的黄豆倒入锅中，水开后，转小火，盖锅盖开始焖煮

焖煮的过程中，准备鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋洗净放入冷水中，开火，煮熟后捞出。放入碗中，备用。去掉破了皮的，以防煮的时候把蛋黄撒到锅里。

小火焖煮一个小时后，尝尝味道，如果口味很淡，可以加入少量的盐。放入鹌鹑蛋，大火煮开后继续转小火，焖煮。 再煮30分钟～50分钟，就可以大火收汁了。中间要不停翻搅，以防粘锅。 快出锅时，可以再尝咸淡，如果淡了，可以再加一点盐。