红烧鲐鱼。

主料：鲐鲅鱼2条

辅料：葱少许、花椒数粒、姜少许、大料少许、食用油适量、酱油12克、盐3克、料酒1勺、糖少许、五香粉2克。

1、将鲐鲅鱼清洗干净，去除鱼头，因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同，有的人食用会引起过敏，过敏源就是鲐鲅鱼的血，所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开，内脏全部扔掉，再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净，然后切成块，厚度大久4厘米左右。

2、将鲐鲅鱼块放入干净的盆里，放入花椒和大料。

3、撒上少许的五香粉，可以起来去腥提鲜的作用。

4、再加入适量的料酒和酱油，用手抓均匀。

5、然后盖上保鲜膜腌制30分钟，使其入味，如果想让颜色重一些可以少放一点老抽。

6、平底锅里放适量的食用油，比平时炒菜的油稍多一些，用来煎鱼，油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里，不需要裹任何面粉之类的材料。

7、小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的时候不要着急翻面，要等定型之后再翻面，不然鱼肉容易不完整，容易有破碎。

8、红烧鲐鱼成品图。