话说公元1770年，年仅14岁的奥地利公主玛丽·安托瓦内特以其天真的头脑、稚嫩的身躯，肩负着法奥两国皇室寄予厚望的政治使命，盛装踏上了法国的土地，成为当时法国王储路易·奥古斯特·德·波旁（即日后的路易十六）的王太子妃。4年后，路易即位，玛丽母仪法兰西。然而当时的法国已处在革命的前夕，面对日益尖锐的社会矛盾和皇室统治危机，路易十六沉溺“制匙开锁”视而不见，玛丽更是热衷于宴饮玩乐、舞会时装，毫无政治头脑和责任感，当巴士底狱被攻陷、君主制走到尽头、皇室成为众矢之的的时刻，38岁玛丽皇后以叛国罪走上了断头台，竟意外地不失皇室贵族的骄傲和尊严。这位“赤字夫人”、“断头台皇后”没能给法国皇室带来荣耀和长久稳固的统治，却因奢侈和热衷宴饮，为法国推广了诸多美食，包括与她一起来到法国的维也纳面包“可颂”（Croissant，法语“羊角”的意思）。如今，一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂，已经成为法国最经典的早餐形式。可颂等西点面包传入中国，必是近代以后。鸦片战争打开了中国的大门，西方事物包括生活方式、饮食习惯等像潮水一样涌进曾经闭关锁国的“天朝上国”。在最早开放的通商口岸如广州、上海等地首先出现了专门接待“洋人”的咖啡馆、西餐厅、酒吧，进而一些中国人开始尝试效仿，并逐渐形成时尚。就可颂而言，竟成了上海绅士们必备的下午茶点心。最早的可颂只是普通面包做成号角或弯月的形状，20世纪初开始出现了层状可颂，面包含油量大增，口感更加酥松可口，用许多人的说法就是丹麦面包面团做成牛角或羊角的形状。我不专业，不懂二者的区别，在看了很多配方后发现可颂面团中一般不添加鸡蛋，而丹麦面包都是有鸡蛋的吧。这是不是可颂更加酥脆、丹麦更偏柔软的原因呢？好吃才是硬道理！追索美食的历史、原理本不是吾辈业余爱好者的追求，搜集点有关美食的奇闻典故也只为增加点儿品评的闲趣，赏味之余感慨一下世事沧桑、人生变迁罢了！工具/原料more面团：中筋面粉400gnbsp;nbsp;全麦面粉100gnbsp;nbsp;奶粉15gnbsp;nbsp;nbsp;细砂糖55gnbsp;nbsp;盐10gnbsp;nbsp;nbsp;水310gnbsp;nbsp;nbsp;快速酵母粉8gnbsp;nbsp;无盐黄油50g折入黄油：250gnbsp;方法/步骤1/19分步阅读

混合所有面团材料，包括软化的黄油。水不要一次全部加入，稍微留一点儿，慢慢调节面团的硬度，如果全部加入后仍然感觉面团过硬，再加一些也是可以的。面团的硬度尽量接近折入黄油回温后的硬度，越接近越容易成功。

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开始揉面，达到能拉出薄膜，或者有弹性拉开一段保持不断的程度即可，图一和图二的状态，这是同一种程度两种不同的判断方法。面团有一定筋度才能包裹住那么多黄油，但筋度太强又会增加操作难度，而且折叠的过程还会增加筋度。

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面团滚圆，擀开成大片，放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时。

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案上撒粉，拿出折入用的黄油片，用擀面杖打软、打薄，大小约是面片的1/2，备用。自己做就不要用玛琪琳或酥油了，一定要用好的动物性黄油片，没有的话用普通黄油切片擀在一起也是可以的。

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冷冻后的面片擀成黄油片的2倍大，将黄油片放在面片中间。

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包起来，收口捏紧。

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换滚子。利用滚子的重量敲打面片，使黄油和面团贴合。如果出现气泡，用竹签扎破。

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擀成长方形大片。

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将面片折成三折，顺如图的方向再次擀成长方形大片，并再次折成三折。此时完成了两次三折。

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两次三折后的面团，再次放入浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟。

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冷冻后的面团再次擀成长方大片。

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折成三折。这是第三次三折。

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三次三折后的面团再次擀开。这次要擀开成利于整形的尺寸——宽度40cm或再宽点儿，厚度4mm左右，长度无所谓。

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修去四边，从40cm宽度的中间切成两片，保证每一片宽度约18cm。因为修了边，这个尺寸差不多。面片可能回缩，达不到这个高度，反正自己吃，成品小一点儿而已，无所谓标准不标准。

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分割成底边长9cm的等腰三角形。

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从底边到顶角卷起来。卷的时候注意力度，别卷得太紧，也要注意不要碰了切边。

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排入烤盘，盖上保鲜膜，室温发酵。注意保鲜膜不要碰了面包胚，还要留出一定的发酵空间。

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发酵至原来的两倍大。特写——发酵结束的样子。能够看到分明的层次。

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烘烤：发酵好的面包胚表面刷一层蛋液，刷的时候注意不要刷到切面，否则影响分层。

210度烤18分钟，再转150度烤5分钟。

面包前世今生