丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。工具/原料more高筋面粉(130克)细砂糖(63克)盐(3克)鸡蛋(1颗)酵母(（高耐糖）3克)水(40克)黄油(55克)蛋黄2只牛奶170毫升各种水果适量步骤/方法1/20分步阅读制作原料：面包胚：高筋面粉130克，细砂糖13克，盐3克，鸡蛋1克（35克以下），高耐糖酵母3克，水40克，黄油10克，裹入黄油45克，各种水果适量面包手粉：低筋面粉少量蛋黄酱：蛋黄2只，细砂糖50克，香草精少许，牛奶170ml，低筋面粉16克丹麦面包制作步骤：将除黄油外的所有材料混合2/20搅拌成絮状3/20刚开始揉时会比较粘手，不要加面粉，揉至成面团即可，醒半小时4/20醒过后的面团比较柔软也容易出筋，揉到出筋即可，不用刻意追求手套膜5/20整形面团放入保鲜袋，冰箱冷藏发酵15个小时左右6/20发酵到两倍大从冰箱拿出7/20排气，擀成长方形薄饼，裹入黄油也擀成薄片放在面饼上，黄油的大小大概为面饼的1/2左右8/20面饼两端对折，四周捏紧9/20继续擀成长方形，10/20两端向中间折叠再对折——再次擀薄折叠，如此反复做三次11/20最后折叠好擀成长方形，等分切成6块12/20做成各种形状，放入烤箱最后发酵40分钟，烤箱底部放盘热水，保证湿度13/20发酵好的丹麦面包挤入蛋黄酱14/20上面码上各种水果15/20烤箱预热210度，上下火烤12分钟左右16/20制作方法：蛋黄酱蛋黄中加细砂糖和低筋面粉17/20搅拌均匀成粘稠糊状18/20分次加入煮开的牛奶，刚开始一定要一点一点加哦19/20牛奶全部加入后倒回锅中小火加热，边加热边搅拌，不要糊底哦20/20知道有明显纹路的粘稠糊状就可以了，放在一盘晾凉备用